Mi a hatékony élelmiszer-logisztika feladata
A magas minőségű étellel 1300 beteget kell kiszolgálnia minden nap, ez egy herkulesi feladat egy kórházban. Különösen akkor, ha beteg ágyak 64 korházi osztályon és igen tágas területen helyezkednek el. A legnagyobb kihívás az, hogy minden beteg ugyanolyan jó minőségű ételt kell,hogy kapjon, és mindenki, akinek az éttermében valaha egy nagy csopotos (buszos) vendégekről kellett gondoskodnia az tudja, mit jelent ez. Itt 1300 beteggel kell számolni minden nap.
Balról: Josef Lindner konyhavezető-főszakács, Markus Wille gazdasági vezető,
Oliver Rist Socamel-menedzser, és Roland Eberl termelési vezető
Cook & Chill és Cook & Serve technika keveréke
Az innsbrucki Tirol Kliniken konyhájában a 140 fős konyhacsapatot, Markus Wille gazdasági vezető, Josef Lindner főszakács és Roland Eberl termelési vezető irányítja.Az időzített és hatékony élelmiszer-logisztikára koncentrálnak. Ez azt jelenti, hogy a Cook & Chill és a Cook & Serve egyszerre használatos. A betegek ételeit a főzési folyamat után lehűtik és hűtőszekrényben tartják. Ebben a lehűlt állapotban (legfeljebb plusz hat fokig) az összetevőket szortírozuk. Minden vendég kap egy tálcát, amin minden megtalálható: leves, saláta, főétel, desszert. Az elrendezés úgy van megszervezve, hogy a meleg ételeket fel lehessen melegíteni, a hidegeket pedig lehűthessék.
Élelmiszer-logisztika a Rist-Socameltől
Az élelmiszer-elosztáshoz a Tirol Kliniken a francia Socamel gyártó rendszerét választotta, amelyet Ausztriában a Rist cég képvisel és forgalmaz. Fő érv az ételosztás ezen formája mellett: A Socamel forró vagy hideg levegőt használ a regeneráláshoz. Ez a fő különbség a piacon lévő indukciós megoldásokhoz képest. Egy másik előnyös érv a Rist-Socamel megoldás mellett:a klinikán 64 osztály van,az osztályokon nincsenek regeneráló állomások a tálcakocsikhoz. Ehelyett a konyha alatt egy emelettel két központi regenerációs helyiséget építettek, összesen 70 dokkolóval a tálcakocsik számára. Az egykori ásványvíz-raktárat is meg kellett szűntetni.
Forrón megfőzve és hidegen tálalva
A Socamel megoldás ideálisnak bizonyult az innsbrucki klinika konyhájához. A páciens ételeit megfőzzük, lehűtjük, majd hidegen adagoljuk a tálcán. Amikor a tálca készen van, a tálcákat a tálcás kocsiba helyezik. Összesen 140 tálcás kocsi van használatban, ebből 70 az állomásokon kering, a másik fele pedig a központi dokkolóhoz csatlakozik. A kocsik különálló területekkel rendelkeznek a hideg és meleg ételek számára. A kocsik megtöltése után egy emelettel lejjebb szállítják őket a nagy dokkolóba. Oliver Rist, a Rist Socamel menedzsere a HGV PRAXIS-nak adott interjúban: „A tálcakocsiknak 30 sínpárja van, és fekete tálcákat először Innsbruckban használnak. Pozitívumként mindenképpen megjegyezhető, hogy a konyha alatti központi dokkoló több helyet szabadított fel az adott kórházi osztályokon.“
Teljesen automatikusan vezérelt dokkolóállomások
"A múltban - mondja Josef Lindner konyhavezető -" az ásványvízes kartonok itt álltak ", és a központi dokkoló állomásparkjára mutat. A kocsik itt sorakoznak, és az ételek teljes regenerálódását, teljesen automatikusan ellenőrzik. Oliver Rist elmagyarázza: „A programozás központi vezérlésen keresztül fut. Az ételt kora reggel hidegen adagolják ki, a tálcás kocsiba teszik, és először lehűtik. 9.30-tól a kocsik megkezdik az étel regenerálását 75 fokos maghőmérsékletre (időtartam: 50 perc). Amint a kocsikat leválasztják az állomásról, további 50 perc van hátra. Ez idő alatt a kiszolgáló személyzet a kocsikat az állomásra hozza, és az alkalmazottak megkezdik a tálcák szétosztását. A 30 perc szállításból 15 percet szánnak a tálcák kiosztására. Ez a gyakorlatban nagyon jól bevált és kielégítően működik. És a lényeg : az elégedett betegek.
Főbb tények
A napi étkezés Innsbruckban: 1.300
Napi beteg étkezés étkezdében: 300
Egészségügyi állomások száma: 64
Dokkoló állomások száma: 70
Tálcakocsik száma: 140
Tálcahelyek száma kocsinként: 30
